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O bolinho de carne, iguaria presente em todo bar que se preze, foi criado na Holanda, no início do século XVII. Segundo historiadores de culinária, foi um dono de boteco “amsterdamês” que, junto com sua esposa, começou a produzi-lo a fim de manter sua freguesia […]

Polvo Espanhol

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Foi no início de carreira, quando trabalhou na Inglaterra como cozinheiro em um restaurante especializado em frutos do mar, que o chef Guti Ribas teve suas primeiras experiências com a cozinha mediterrânea. Quando abriu o La Boca, em 2012, fez questão de colocar alguns destes […]

Fígado Galináceo

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“Um Clássico do La Boca, o Fígado Galináceo já foi finalista do Prêmio Bom Gourmet da Gazeta do Povo, conceituada premiação gastronômica de Curitiba. A receita e o preparo do chef Guti Ribas para a iguaria é bem diferente das tradicionais iscas de fígado costumeiramente servidas em restaurantes italianos e botequins, normalmente fritas e aceboladas.

No La Boca a iguaria é preparada à francesa: a generosa porção – com cerca de 300g de fígado – é grelhada na frigideira com alho e cebola, flambada no conhaque, o que ajuda a reduzir o amargor típico do órgão e por fim, ainda em fogo alto, finalizada em vinho tinto – cuja redução acaba por criar um molho espetacular! Acompanha pão fatiado.”