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Fígado Galináceo

“Um Clássico do La Boca, o Fígado Galináceo já foi finalista do Prêmio Bom Gourmet da Gazeta do Povo, conceituada premiação gastronômica de Curitiba. A receita e o preparo do chef Guti Ribas para a iguaria é bem diferente das tradicionais iscas de fígado costumeiramente servidas em restaurantes italianos e botequins, normalmente fritas e aceboladas.

No La Boca a iguaria é preparada à francesa: a generosa porção – com cerca de 300g de fígado – é grelhada na frigideira com alho e cebola, flambada no conhaque, o que ajuda a reduzir o amargor típico do órgão e por fim, ainda em fogo alto, finalizada em vinho tinto – cuja redução acaba por criar um molho espetacular! Acompanha pão fatiado.”