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Bolinho a Cavalo

O bolinho de carne, iguaria presente em todo bar que se preze, foi criado na Holanda, no início do século XVII. Segundo historiadores de culinária, foi um dono de boteco “amsterdamês” que, junto com sua esposa, começou a produzi-lo a fim de manter sua freguesia presente. Essa primeira versão era mais parecida com um croquete recheado com carne desfiada. Hoje, é um item dos mais consumidos no Brasil para acompanhar uma boa cerveja gelada.

No La Boca, o chef Guti Ribas usa a receita que aprendeu com sua mãe. É sempre frito na hora do pedido e chega à mesa como manda o figurino:  crocante por fora e suculento por dentro. Os bolinhos são vendidos sozinhos ou no pão, mas o grande clássico do La Boca é o Bolinho a Cavalo: o bolinho é servido no prato coberto por uma “manta” de ovo perfeitamente frito, com gema mole, e cebolinha verde para arrematar.